A vendéglátóegységek életében a megfelelő szintű mosogatás kardinális kérdés, amit számos szabály és rendelet is magába foglal. Ezek miatt nem mindegy például, hogy egy induló vállalkozás esetében hogyan választunk éttermünkbe mosogatót, hiszen választásunknak összhangban kell lennie az erre vonatkozó szabályokkal. Az alábbi cikkben ezt a választást igyekszünk megkönnyíteni.

Szükséges mosogatógépek a vendéglátásban

A szabályok értelmében a vendéglátóegységekben a háromfázisú tisztítási szabályokat kell foganatosítani. Ez azt jelenti az éttermek és konyhák számára, hogy a mosogatást, az alábbi részegységekre szükséges bontani:

• zsíroldás
• fertőtlenítés
• öblítés

Erre kézi és gépi erővel való megvalósítás is lehet, de előbbi nem tekinthető hatékonynak sem költség, sem munkaerő szempontjából. Ezzel szemben a mosogatógépek hatékony megoldást nyújtanak, sőt egyes típusok a három fázist is képesek lebonyolítani.

Ráadásképp a vendéglátóegységeknek nem csak a három fázis betartására kell figyelniük, hanem arra is, hogy a vendégek kiszolgálására szolgáló úgynevezett fehér edényeket, nem tisztíthatják a konyhai munkálatok során használt eszközökkel, amikre mint feketeedény hivatkozhatnak. Nem véletlen, hogy maguk a gyártók is az ilyen igények támasztása miatt különböző feladatkörre és különböző kialakításokkal gyártanak mosogatógépeket a vendéglátóegységek számára. Az alábbi típusokkal biztosan találkozhatunk a kínálatban:

• tányér- és pohármosogatógépek
• feketeedény mosogatógépek
• kalapos mosogatógépek
• alagutas mosogatógépek

Tányér- és pohármosogatógép kiválasztása

Mosogatógép választás terén is érdemes azt az aranyszabályt követni, hogy csak jól ismert bevált gyártó termékeit vásároljuk és használjuk, hiszen ezzel biztosítható leginkább a megfelelő minőség is. Tányér- és pohármosogatógép terén például az Aristarco, vagy az ATA márka számít tradicionális névnek.  Előbbi esetében az AF típus jelzésű tányér- és pohármosogatógépeket érdemes szemügyre venni, melyek teljesítménye a konyhai igénybevételhez tervezett, a rozsdamentes kialakítás pedig a hosszú élettartamot hivatott biztosítani. Ráadásul akár 3 fázisú mosogatásra is képes, ami ahogy már említettük kardinális témakör egy konyha életében.

Feketeedény mosogatógép kiválasztása

A feketeedény mosogató gépek között az Aristarco márka szintén képviselteti magát, nem véletlenül, hiszen a piaci elithez tartoznak. Típus számban az AU jelzésű gépeket érdemes keresnünk, melyek szintén rozsdamentes kialakítással bírnak, és elképesztő akár 30 kosár/óra kapacitással is képesek dolgozni.

Kalapos- és alagutas mosogatógépek

A kalapos mosogatógépek és alagutas mosogatógépek kifejezetten a nagymennyiségű konyhai eszköz tisztítására hivatottak. Nem meglepő módon itt is az Aristarco, vagy az ATA gyártmányokat érdemes keresni, előbbi esetében az AH, valamit AR típusokat keressük, míg ATA esetében a B5-ös modellek nyújtanak ilyen funkciókat. A rozsdamentes kialakítás itt is alapnak mondható, de a három fázisú mosogatás funkció is roppant hasznos lehet, hiszen nem csak helyet, de időt és munkaerőt is spórolhatunk egyetlen gép segítségével. Így pedig egy-egy megfelelő kapacitású és teljesítményű gép, akár befektetésnek is tekinthető, ami rövid időn belül visszahozhatja a rá költött összeget.

Összegezve:

A vendéglátóegységek számára tehát a megfelelő mosogatógép kiválasztása szinte létkérdés is, ezzel rengeteget spórolhatnak és egyben meg is felelhetnek a higiéniai szabályoknak, amik együtt a sikeres vállalkozások alapfeltételinek is tekitnhetők.

Ablak - terasz - télikert - web | Medwe étterem Budapest